又是一年桂林雨季，天气闷热晴雨交替，各种野生蘑菇仿佛得了信号般，漫山遍野肆意生长。

蘑菇味道鲜美，营养丰富，是深受大家欢迎的美食，但是其种类繁多、形态相似，有毒蘑菇和无毒蘑菇缺乏有效的鉴别手段，凭借个人经验难以区分，所谓的大蒜、银汤勺试毒也缺乏科学依据。

每年六月到九月是蘑菇中毒高发期，以云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西、广东为中毒高发地域，每年广西各大医院都会收治各类因食用有毒蘑菇发生中毒的患者。

因有毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，超过90%的蘑菇中毒患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，随后因摄入毒蘑菇所含毒素不同，会相继出现肝脏、肾脏、神经系统、血液系统损害，严重者可能导致死亡，以有肝毒性的鹅膏菌属毒蘑菇为例，其病死率高达80%。

蘑菇虽好，但也不能乱采！

在《中国居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被列入菌藻类，该类食物含有多糖、蛋白质、β-胡萝卜素以及硒、铁和锌等矿物质，营养丰富。野生蘑菇在我国分布地域广泛，森林、草原、平原、路边等随处可见。

蘑菇的种类繁多，超过3.6万种，目前我国已知可食用的种类有1000多种，有毒蘑菇480多种；其中含有剧毒可致人死亡的蘑菇有40多种。因此，医生提醒：尽量不要购买和食用个人采摘的野生蘑菇，尤其是没吃过或者不认识的野生蘑菇。

常见的毒蘑菇“鹅膏家族”

在广西，每年6~9月是毒蘑菇中毒事件的高发时节。其中，最常见的毒蘑菇是“鹅膏家族”，中毒人群中60岁以上老年人病死率极高。

裂皮鹅膏和灰花纹鹅膏

裂皮鹅膏和灰花纹鹅膏因颜色一黑一白，被称为蘑菇界的“黑白双煞”，是6~7月造成中毒死亡事件最多的毒蘑菇。

裂皮鹅膏

花纹鹅膏

欧氏鹅膏

欧氏鹅膏是专门攻击肾脏的剧毒杀手。

大青褶伞

大青褶伞是造成中毒事件最多、最常见的毒蘑菇，可引起严重的胃肠道症状。

日本红菇

日本红菇可导致严重的胃肠炎型中毒。

毒蝇鹅膏

毒蝇鹅膏可以引起严重中毒，甚至导致死亡。

亚稀褶红菇

亚稀褶红菇是8~9月最常见的毒蘑菇，病死率超过50%。

特别提示

在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食。目前没有简单易行、快速有效地识别蘑菇是否有毒的方法，即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。野生蘑菇有风险，食用需谨慎！注意下面这些识别有毒蘑菇的误区↓ ↓ ↓ ↓

误区一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇无毒

事实上，根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，不能“以貌取菇”。

误区二：有分泌物的蘑菇有毒

一些有毒蘑菇十分善于“伪装”，如亚稀褶黑菇表面光滑，没有鳞片和黏液，菌杆上也没有菌托和菌环，一旦误食，会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

误区三：生蛆、生虫的蘑菇没有毒

实际上许多剧毒的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫。有一些对蚊虫、果蝇无害的蘑菇，却对人有致命伤害，例如豹斑鹅膏经常被蛞蝓（俗称“鼻涕虫”）取食，但人类吃了就会中毒。

误区四：毒蘑菇与银器等同煮可致后者变色

实际上，这个鉴别方法毫无科学依据，银器等不会在与毒蘑菇同煮时变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后也并不能起到解毒作用。

毒蘑菇的中毒症状

不同的有毒蘑菇引发的中毒症状不同，毒蘑菇毒性非常强，发病急，蘑菇中毒严重者可出现肝、肾、心、神经、血液等系统的损害，病死率很高。

在桂林市，主要的蘑菇中毒症状类型分为五大类，即急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌溶解型。其中以胃肠中毒型较为多见，一般误食后，可能一刻钟内即发病，也可能六小时才发病。一旦发生误食，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒样症状的，需要立即催吐，把未吃完的野生蘑菇一起带上尽快就医，利于医生后期鉴定并开展针对性救治。

通讯员：唐琼 童周阳 程珊璧

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